3D打印食品端上餐桌 你敢吃吗?

似乎每一天,3D打印世界里都有突破性的进展,从帮助分离一对连体婴儿,到为整形手术建模“预览”效果,3D打印的理念始终散发着神秘的诱惑力,但是这个理念可以经久不衰吗?当涉及到餐饮领域,如果3D打印能够提供各种美食,让新鲜食材进,美味佳肴出,那我们还有必要再踏进厨房吗?[中关村在线办公打印频道原创]

一、3D打印在食品领域能做什么?

●打印巧克力

2014年年初,3D Systems公司曾经与著名巧克力品牌好时合作,开发了全新的食物3D打印机,可以支持巧克力、糖果等零食打印。与此同时,一家英国公司Chocedge,已经研发出巧克力边打印机,售价为4783美元(约合人民币28970元),巧克力注射器成本则为25美元(约合人民币151元),可以打印蛋糕装饰的巧克力边。

●打印披萨

此前,美国国家航空航天局曾授权厂商Systems&Materials,研发可以打印披萨的3D打印机,以改善宇航员的膳食水平。打印机原型能够使用保质期很长的油及面粉,同时最大限度地减少披萨中的不健康成分。

打印机首先会在加热板上打印面饼、然后将番茄、水和油打印上去,最后再在表面上打印一个“蛋白层”,简单美味又营养。

●打印意大利方饺

3D打印意大利方饺

2014年Natural Machine公司曾推出一款Foodini 3D打印机,售价为1400美元(约合人民币8480元),可以打印很多带馅的食物,如意大利方饺。它首先会打印出食物的框架,然后再将内陷注入到其中,你唯一需要做的事就是把它煮熟。

不仅如此,Foodini 3D打印机还非常多才多艺,可以打印出鹰嘴豆块、汉堡肉饼、巧克力装饰等多种食物。

●打印玉米片

位于美国纽约州的康奈尔大学研究室研发了一台3D打印机,可以打出很多花样的玉米片,还可以制作汉堡肉饼。

●打印彩色糖果

3D Systems公司在2014年推出的Chefjet糖果打印机可以支持单色或是彩色糖果的打印,这台打印机售价为5000美元起(约合人民币30284元)。它不仅能够打印出多种形状的糖果,还支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、酸苹果和西瓜口味,相当丰富。

二、3D打印食品正在成为老年人的福音

3D打印南瓜

2014年5月份,德国科技公司Biozoon最近推出了一种叫“ Smoothfood”的3D打印食品,以解决老人的进食困难问题。所谓的“Smoothfood”,就是将食品原料液化并凝结成胶状物,然后通过3D打印技术制造出各种各样的食物,这种食物很容易咀嚼和吞咽。

3D打印的猪肉、卷心菜和土豆

咀嚼和吞咽食物是老年人常见的问题,据了解全球有60%的老人存在吞咽难题,Biozoon公司的“Smoothfood”项目就是为解决这个问题而推出的。将生的或熟的、新鲜的或者冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆或者打成泡沫,然后重新成型,让吞咽困难的人们可以开心地享受大餐。

Smoothfood的出现很可能成为老人护理行业的革新者。

三、3D打印食物是如何实现的?

3D打印技术又称“增材制造”,是一种同时涉及集成计算机技术、精密传动技术、数控技术以及材料学等科技与学科的最新型快速成型技术。

其具体原理是先利用计算机三维软件设计出立体的CAD模型,再运用蜡、粉末状金属或塑料等可粘合材料,最后通过拷贝或传输到特定的成型设备(俗称3D打印机)里,以逐层打印的方式制造出来。

很多人认为3D打印机是该技术的关键,但实际上3D打印机和传统打印机在大体上是基本一致的,都是由控制组件、机械组件、打印端以及耗材等架构组成,而其中,耗材才是真正堪称关键的改变。

在此之前,普通打印机的耗材主要是纸张和墨水,3D打印机则可以应用包括工程塑料、树脂或石膏粉末,以及蜡和粉末状金属等等。

而3D打印食物,就是在这个流程和原理的基础上,将耗材换为食品材料,从而实现打印出食物的目的。值得一提的是,3D打印食物不仅可以实现原材料打印不同形态和设计,还能够通过对不同食物的“分区”,打印出完成度更高的食物,例如披萨、饺子等等。

而想要实现这一点,需要先整理出一个食品材料系统,然后3D打印机会读取文件在三维设计中的横截面信息,经过食物粉末化、调整配比和颜色等基本工作后,再将不同种类的食物材料分别加入到耗材单元里,根据三维设计中输出的数据和电脑端的控制,对每个截面逐层、均匀地喷射食材,最后再通过层层叠加与不同耗材的配合制造出立体食物,然后以粘合的方式形成一个整体。

四、3D打印能否给餐饮业带来新的颠覆?

就像多年前的人类无法想象,现在的美颜相机+美图秀秀,可以让每一个人都变成照相特技的高手;以后的科技也可以让每一位食客都变身大厨,用APP就能DIY出一顿大餐。

未来的3D餐厅,甚至是完全可以自己DIY出想吃的东西——甚至可以“自己当3D打印厨师”,在手机APP上选择配料组合,选择口味甚至加工温度,让每一位顾客都变身大厨。

为此,有不少人担心在3D打印食物技术普及之后,传统的美食制造者——厨师将会消失,但实际上,这多少有些杞人忧天。

虽然相较于传统的食品制造业,3D打印食物可以省去很多的麻烦,不过,就当下来看,3D打印技术并不能为食品本身的口感和味道加分,反而会有一定程度的折扣。

这也是为什么这项技术在当下被更多用来做一些简单的食物或餐式,例如糖果与西餐的原因。

如果真要论及烹饪,3D打印技术根本没有任何意义!特别是要做精益求精的中式美食,3D打印机就更是摆设了,但是对于像肯德基、必胜客这样的快餐行业,或是作为家中的食品辅助设备,3D打印技术还是有不少用武之地的。

五、3D打印食品 究竟是科技还是噱头?

如今一台专业的用于面包和甜点制作的3D食物打印机大约在5000至10000欧元之间,当前的这种机器2分钟之内可以打印出15小片意大利面团,这远远不满足工业产品的开发需求,因此后期需要开发出新型的设备来提高3D食物打印机的工作效率。

3D食物打印机的优势看起来非常诱人,但其却并不适合于每一个人。

如果拥有一台可以自行设计与打印的食品3D打印机,那相信就是吃货的梦想了,但梦想终究和现实是有差距的。目前能够作为打印材料使用的只有特制的巧克力浆、糖粉、奶油、凝胶等等,国内不容易买到,这也就限制了产品的类型,同时体积不能很大,速度比较慢,更像是个性DIY,如果给某小女生送巧克力,那上面画着她的卡通形象,或者她喜欢的卡通形象,甚至她的名字,你想要说的话,或者什么值得纪念的元素,会比平淡的巧克力外表更有吸引力。

当然,也可以制作个性烙饼,打印机要进行改装,底部是个加热板,将面糊挤在上面直接定型。

值得一提的是,美国宇航局NASA在2013年投资了12.5万美元,委托Anjan Contractor和他的系统/材料研究公司研发了一款3D食物打印机,这款3D食物打印机由一种名为RepRap三维打印机改装而成,所使用的披萨打印材料不是我们熟悉的面,而是营养粉、油和水。

而这些营养粉的制造原料是昆虫、草和水藻。相对有优势的是,原材料的营养粉保质期长达30年,适合长距离的空间旅行。

SOURCE: http://tech.qianlong.com/33443/2015/08/29/3402@10491937.htm

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