《老广的味道》广东人终于不吃虫子了

5月23日21:10将播出《老广的味道》第一季《时》

所有的味道其实是每种食材对自然生长的记忆越是当季当下,自然的味道就越浓今晚《老广的味道》为您讲述老广们如何通过饮食来感受四季的变化。

广东奇特的时令食材真不少,片子的第一个故事想要选择一些家常菜,在广东乐昌的炮弹芋头和增城的迟菜心中很快定了后者,对,就是因为菜心更貌美。

别说,一米多高的菜心那么嫩甜真让人意外,尤其冬至后,如果能上点霜,味道甜极了。

关于做法,老广们偏爱的无外乎盐水、白灼、蒜蓉、耗油菜心,都是一长条不斩断,烫熟后碧绿绿地呈上来,就求个原汁原味。

其他菜心可晒干后制成汤料,菜头可和肉类合蒸,菜叶腌制一两天变成“刷菜”炒起来非常下饭,只能感叹务实的广东人总能让家乡的食材物尽其用。

时令菜也不都是素,到潮汕人的粮仓--海洋。看看,滩涂上,深海里,很多一两个月生长期的时令食材。

在潮汕,有一种被称之为“米”的美食吸引了人们的注意。它同样源自于泥土,但却不在陆地上,而且比其他海鲜平价很多。这种“米”就是学名叫“寻氏短齿蛤”的贝壳,脱壳后俗称薄壳米。

海产品的收割来之不易,薄壳米也不例外,为了保证中午前进入市场,通常凌晨3点就开始捕捞,11点前结束劳作。

想想半夜在漆黑的大海里,四周一片安静,只有噗通噗通的跳海声和短暂的吆喝声是何等的震撼。渔民们7个多小时要在三四米深的海底来回一百多趟,但由于从来不带任何护具,有的甚至裸身下海,所以几乎所有长期捞薄壳的渔民都患有中耳炎和关节炎,加上薄壳带泥,捞上来后要即时用腿对搓清洗,渔民腿上伤痕累累。

但捞了一辈子,不少渔民哪怕儿孙反对也停不下来,五六十岁了依然每年下海,在和同伴们的说笑中度过一夏,也许,熟悉的生活哪怕危险还是觉得安心吧。

把薄壳脱壳成米延用的是流传百年的传统加工方式,整个潮汕地区只有澄海盐鸿有这种传统,用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”,通过搅拌让薄壳脱落去丝。

说起薄壳最正宗的吃法,潮州人最喜欢配上蒜粒、金不换急火猛炒,最高的境界是薄壳米熟了,但还没脱壳,口感鲜嫩,汁液饱满。

潮汕人对这便宜又美味的薄壳更是爱到了可一日三餐当饭吃的地步,所以当地人把薄壳叫做“不是米的米”。

如今,反季节食物随处可见我们想什么时候吃,就什么时候吃可尊重时令、按季节就地就近选择食物依然是老广的饮食哲学,也符合环保的食物里程概念。

也许按规律行事,按规矩做人,不逾越,不放肆,更是老广“不时不食”所传递的精髓吧。

5月23日21:10东南卫视播出的 《老广的味道——时》看老广们如何追求美味!

SOURCE: http://zq.fjtv.net/folder810/folder917/2017-05-23/1112375.html

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