湖南发布《湘菜系列地方标准》

中新网长沙10月13日电(向一鹏 王诚)湖南省质量技术监督局13日发布《湘菜系列地方标准》。目前,湘菜标准化体系已基本形成。

湘菜为中国八大地方菜系之一,其切配精细,讲究入味,技法多样,酸辣风味独特,清淡浓烈恰到好处。中国源远流长的农耕文化与道德文化,锤炼出湘菜独特而鲜明的烹调技法和品味个性,表现出了内涵深蕴的湖湘饮食文化。

据中国餐饮行业报告,截至2016年,湖南省餐饮消费1500亿元人民币,超过全国各省的平均值,湘菜餐饮业年均增速为12%,高于全国平均增速;由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中,湘菜名列消费者最喜欢的菜系第5名。

随着标准的制定,湘菜标准已走向全国,出口世界。如毛氏红烧肉,在世界各地成为了湘菜点击率极高的一道名菜。

自湖南提出实施标准化战略以来,湖南省质监局会同该省发改委、商务厅和科技厅等有关部门共同组织制定湘菜标准,由湖南省政府特聘标准化首席专家杨代明研究员主持的《湘菜产业化标准体系技术研究与应用》系列课题,取得了丰硕成果,并于2013年出版发行了《中国湘菜标准汇编第一分册湘菜通用标准和大众湘菜标准》。

近年,湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会又联合组成了经典湘菜起草小组,历时4年制定了49道经典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜30道地方湘菜标准,并相继出版发行了《中国湘菜标准汇编第二分册经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编第三分册地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编第三分册地方湘菜南岳素斋菜》。

“我们的湘菜细分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜、小吃湘菜四大类,各个地方都有自己的特点,加上厨师这个行业都是口口相授,没有什么文字记载,因此标准制定的难度很大。”杨代明介绍,制定标准的湘菜基本上是根据菜的原料、烹饪方法以及风味来选取,目的是把祖宗留下的好菜品给留下来,以更好地创新发展。

据悉,截至目前,湖南共制定了120多个湘菜标准。按照计划,今明两年还将有7大地方湘菜支系和小吃湘菜约130个标准的制定发布。下一步,该省将进行湘菜无限连锁经营技术研究,制定湘菜无限连锁经营标准化体系,为湘菜发展进行产业化布局和标准化引领。

SOURCE: http://www.qzwb.com/gb/content/2017-10/13/content_5714088.htm

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